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用重物压干米浆中的水分

  主料:稻米500克糯米100克

  调料:白砂糖150克酵母25克碱3克

  烹饪方法

  1.将白米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆;

  2.将米浆用布袋装起,扎紧袋口大奖娱乐下载,用重物压干米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散;

  3.在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀;

  4.待烫好的米粉冷却后,加入酵汁(老酵加少量水搅散,过罗去渣),搅匀后让其发酵;

  5.数小时后,见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,大奖娱乐官网,边加边搅,大奖娱乐下载并撇去浮在米浆面上的泡沫;

  6.蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约1厘米厚),用旺火蒸30分钟,出锅冷却后开条切块即可。(转自学佛网

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